在把冷冻的鸡肉进行解冻以后冷冻鸡肉分割，我们如果发现 鸡的眼球非常的饱满平坦，和新鲜的鸡肉一样，表 面会具有光泽，在此时还要注意的是，鸡的品种不 同，鸡肉表面的颜色也就不同，千万不要认为呈红 色或灰白色的鸡肉就是变质的，这样的理解是错误 的。冷冻后的鸡肉也有和新鲜鸡肉不同的地方，那就是鸡肉不会有优质新鲜鸡肉那样有弹性，即使是 较新鲜的鸡肉，用手按压以后，凹陷也不会立即就 恢复，需要一段时间。在闻鸡肉的气味时，不会感觉异样。

应怎样分辨冷冻的鸡肉呢？

  在把冷冻的鸡肉进行解冻以后，我们如果发现鸡的眼球非常的饱满平坦，和新鲜的鸡肉一样，表面会具有光泽，在此时还要注意的是，鸡的品种不同，鸡肉表面的颜色也就不同，千万不要认为呈红色或灰白色的鸡肉就是变质的，这样的理解是错误的。冷冻后的鸡肉也有和新鲜鸡肉不同的地方，那就是鸡肉不会有优质新鲜鸡肉那样有弹性，即使是较新鲜的鸡肉，用手按压以后，凹陷也不会立即就恢复，需要一段时间。
  在闻鸡肉的气味时，不会感觉异样。次质的冻鸡肉解冻以后，会发现鸡的眼球皱缩并且有些凹陷，另外晶状体也稍有些混浊。皮肤没有那么光泽，反而有些发暗，但是当切过肌肉后会发现，肌肉的切面很有光泽。用手来触摸鸡肉的表面，会感觉比较干燥或黏手，如果有新的切面，也会比较湿润。
  因为此时它的肌肉已经开始发软，所以在用手指按压鸡肉的时候，凹陷几乎不能再恢复了，在鸡肉表面，并不能闻到异味，只有整理它的腹腔时，会闻到一点点异味。劣质的冻鸡肉在解冻以后，我们会发现它的眼球已经干缩，并且凹陷了下去，晶状体也已经混浊了。在鸡肉的表面，我们也看不到光泽，相反鸡肉的颜色显得有些暗淡，在头颈部还有一些暗褐色。
  在用手去触摸鸡肉表面的时候，我们还会感到有些干燥和黏腻。当用刀来切割鸡肉以后，切面会呈湿润状，但却非常的黏手。此时鸡的骨肉已经软冷冻鸡肉分割、散，在用手指压鸡肉的时候，它是不能使凹陷恢复的，反而会比较容易把鸡肉戳破，无论是在鸡的体表还是在鸡的腹腔内，我们都会闻到一股异味，甚至有的时候会是一种臭味扑面而来。
  所以，在平时选购鸡肉的时候，我们千万不要只图便宜，到一些不正规的商家那里去购买鸡肉，也不要因为节俭，坏了的鸡肉也舍不得扔，这种变质的鸡肉吃到人们的肚子里，会容易引起身体的不适，对我们的健康构成威胁，所以我们在平时的选购中一定要注意。

鸡肉的整批冷冻应怎样操作？

—般来说冷冻鸡肉分割，这些产品被整批放在集装箱内冷冻。只有整个集装箱解冻之后，才能取下各块鸡肉。鸡肉制品先冷却至1.7~4. 4度然后装至集装箱中，并置于_17.8度以下的冷冻柜中。鸡肉制品一般冷冻24 ~ 72小时。整批冷冻产品在装运恰当，且储藏温度低于-17.8度的条件下，其保质期可达12个月。冷冻储藏工厂冷冻或商业冷冻的鸡制品在恰当的封装与储藏条件下一般可存放12个月。但是，检测结果表明禽类，尤其未加工的禽类，可存放数年之久，而几乎不损失风味及贮藏期限。