玉米粒从青嫩到干老索克的尾巴尖触发，以其独特的清纯香味和金黄色泽，深受各类素食性淡水鱼的喜爱，有“素饵之王”的美名。玉米粒又香又硬，小杂鱼不感兴趣，且玉米粒颜色醒目，很容易被鱼儿发现。

一索克的尾巴尖触发、挂嫩玉米粒

在仲春索克的尾巴尖触发、夏天和初秋时节，青嫩玉米粒最受鲤鱼、草鱼、武昌鱼和大鲫鱼的青睐。为了充分发挥玉米粒钓饵的上佳功能，钓者应注意以下几个问题。

1.选购玉米时，可将玉米皮撕开，选能够掐出白浆的嫩玉米；此外，要选带皮玉米以便保存，不流失水分索克的尾巴尖触发。

2.挂饵时，用小刀把玉米粒削下来，将钩子从玉米的脐部或顶部横穿过去，挂在钩弯部，钩尖外露长些，切忌把玉米弄烂，以免抛投时甩落索克的尾巴尖触发。

3.若挂老玉米粒，挂钩后可将玉米粒的外皮撕下来，使其散发出清香味道。

4.挂钩后，可用手指甲轻掐玉米的脐部，诱鱼效果更好。

5.若挂大玉米粒，每钩只挂一粒；挂小玉米粒，每钩并排挂两粒。

6.鲜嫩玉米粒可直接挂钩，不必添加任何香精、酒和小药。

7.用嫩玉米粒作钓饵时，可在窝子里撒少量用小刀削破的嫩玉米粒作诱饵。

8.使用玉米时，不要将玉米皮撕下，用完后，应将玉米皮合上放于保鲜袋中，滴少量水，使玉米保鲜保浆。

【嫩玉米挂钩方式1：脐穿】

【嫩玉米挂钩方式2：顶穿】

二、挂老玉米粒

青嫩玉米粒以其清香鲜嫩取胜，经过泡发加工的老玉米粒则以色泽金黄、气味纯香持久而取胜，不仅诱钓皆可，而且四季适用。老玉米粒又干又硬，用作钓饵时，须进行加工，在保持其原有纯香、色泽的基础上，使其绵软适口，方便鱼儿就饵。

由于闷泡过的玉米粒比青嫩玉米粒大得多，所以适配的钩子要比挂嫩玉米的钩子大1号～2号，具体方法是，将钩尖从玉米的尾脐处穿透，让钩子在玉米中来回推拉几次，使钩子能够活动自如，之后将玉米推到钩弯处，钩尖全部外露。

佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？

佛跳墙又名满坛香，是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜，但光听名字想想，连佛门子弟都要为之动心，想破戒去吃的美食美味，就知道有多美味了吧。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。为什么取名叫做佛跳墙呢？下面给大家讲一下佛跳墙的由来。

佛跳墙的由来光绪二十五年(1899年)，福州官钱局宴请福建布政使周莲到家中做客，并吩咐内眷亲自下厨，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、猪肚、鸽蛋及海产品等多种珍贵材料，放在绍兴酒坛中，煨制而成，取名福寿全。上桌后香气扑鼻，周莲品尝后，赞不绝口。

回家后，周莲命令厨师郑春发试做此菜，郑春发在烹制此菜时又加以改进，在原菜基础上减少了肉类食材，又加入了多种海鲜。后来郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来聚会，当福寿全搬上餐席，一打开坛盖，顿时荤香四溢，大家争着试味。文人们品尝之后纷纷称赞，其中一秀才，触发诗兴，当场赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

在餐馆吃一次佛跳墙，少则几百，多则几千。那么，佛跳墙为什么这么贵呢？一是佛跳墙的用料不仅多种多样，而且价格都是比较昂贵的。

1、佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

2、正宗的佛跳墙不仅要包含这十八种材料，而且每一种材料都十分讲究，要求精益求精，都是选最好的，就比如鲍鱼要用“九头鲍”，海参要用辽参，鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。高汤一定是用猪腿骨、黄牛的腿肉、瑶柱、老母鸡和老鸭交替熬煮8小时才能完成的。

二是佛跳墙制作过程比较繁琐，也很耗时间。

这是一道非常花费时间的菜，因为食材众多，并且每样食材都需要单独处理，新鲜的食材都是比较容易处理，干的泡发过程相当的复杂。往往处理这些食材，就要花费不少人力物力。比如：

海参洗净后，先用纯净水泡两天，放入冰箱，每天记得换水。等泡软后，拿出来炖煮半个小时，关火（不打开锅盖）焖至水凉，把海参捞出再用纯净水浸泡两天才可以拿出来使用。

还有花胶，洗净后，用纯净水泡发5-10小时，泡软后，洗掉胶体表面的鱼油脂，这样花胶吃起来是不会有腥味的。

三是佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求。

佛跳墙如此昂贵，与其复杂的制作工序也不无关系，对于烹饪过程也有着十分严格的要求。先把各种食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，一个个的先烹饪制作好，然后用荷叶包裹着每道食材，防止每道食材的香味有所流失。

然后将处理好的食材一层一层地码放在酒坛子里，关于佛跳墙的煨制容器，多年来一直选用绍兴酒坛，注入高汤和绍兴酒。食料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

最后放在火上加热。用火也十分讲究，煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的木炭火，旺火烧沸后，再用微火煨五六个小时而成。通过多道工序制作出来的菜和汤味道都是非常的鲜美，在煨制过程中几乎没有香味冒出，在煨成开坛之时，便有酒香扑鼻，香飘四座，直入心脾。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，让人口味无穷。

结语看到这里，大家应该知道正宗的”佛跳墙“，为何如此昂贵了吧。想自己做的话，得花费很多时间，其繁琐的制作工艺和名贵的食材，让众多的吃货们都望而却步，不过，现在的佛跳墙已经进行了大量的改良，用料已经没有以前那样讲究，价格也更加低廉一些，制作步骤也大大减少了，省时又省力。这让许多本来吃不起佛跳墙的人，也有机会能品味这道昂贵的菜肴。