在我国居民肉类消费结构中温氏死猪肉，猪肉消费占了较大的比例。

在人们日常餐桌上温氏死猪肉，我们也可以常常看见猪肉的影子。所以，在这个讲究食品安全的时代里，关注一些养猪信息、学会挑选健康猪肉是非常有必要的。

今天，超哥给大家讲的话题是养猪场病死猪都去了哪里温氏死猪肉？我们怎么样才可以挑选出健康猪肉？

答案抢先知：在我国，养猪场中的病死猪一般会使用深埋、焚烧、堆肥发酵这三种无害化方法处理温氏死猪肉。在平时购买猪肉，我们要留意猪肉来源是否正规，同时可以使用“四看一闻”的方法来帮助我们挑选健康猪肉。

【养猪场病死猪都去了哪里温氏死猪肉？】

正如人会生病一样，养殖场里的猪也会因感染病毒而死去。我国《动物防疫法》第二十五条中明确规定：禁止屠宰、经营、运输和生产、加工、贮藏病死或者死因不明的动物[1]。病死猪不能宰、不能卖，那它们去哪里了呢？

经过了解，我们发现当前我国处理病死猪的无害化方法主要有三种：

1.深埋处理

深埋是当前使用最多的方法。但为了避免病菌和病毒通过土壤、地下水以及昆虫和微生物四处传播，污染水源，在深埋处理时应考虑地下水的高度、离生产生活区的距离、病死猪数量以及场地的位置、坡度、土壤渗透性等限制因素。

深埋处理一般要求地下水位要低，远离生活区和养殖区，并且要求在掩埋的上方撒上熟石灰或消毒药。深埋处的地表应设立明显的标志，同时要注意对掩埋场地加强管理，定期查看，当土开裂或下陷时，应及时填土，防止液体渗出和野犬刨出尸体[1]。

2.焚烧处理

焚烧处理是指将动物尸体经过1100摄氏度高温焚烧成为灰烬，达到对病原菌的充分杀灭，从而实现无害化和减量化[2]。

焚化时需要考虑高温、烟雾、气味等对周围环境、设施等带来的负面影响，同时此方法还存在投入成本大、处理费用高等弊端，故而在养猪场很少使用。

3.堆肥发酵处理

堆肥发酵处理方式比较简单。它是指将受感染的粪便、饲料及垫料等放入至少深1.2米的坑里，再将病死猪放在堆肥的中心位置，一般3周左右即可腐烂分解[1]。

同样要注意的是，堆肥发酵处理时需要考虑地下水位高度、环境温度和堆肥环境的密闭性等因素。

尽管我国《动物防疫法》第七十五条规定不按照国务院兽医主管部门规定处置病死或者死因不明的动物尸体，可以处3000元以下罚款[1]；尽管以上提到的方法是对环境破坏、对人体伤害会比较小，但仍存在部分不良商家铤而走险，他们不愿投入处理病死猪的成本，抱着侥幸的心理将尸体扔到无人监管的垃圾回收处，甚至以300-500元不等的价格转卖给私宰场，再经粗加工流入市场。

【怎么挑选出健康猪肉？】

虽然病死猪流入市场的情况不一定会发生，为了家人和自己的饮食安全，我们可以留个心眼，了解一下怎么样才可以挑选出健康猪肉。

首先，留意猪肉的来源，选择正规的购买渠道。

当我们在超市、市场甚至小区门前的摊位购买时，要注意摊位是否有营业执照，卫生许可证、猪肉定点屠宰文件以及检疫证明等。如果摊位中有出示以上证件，那么这些摊位售卖的猪肉会比较安全。同时选择尽量摊位环境清洁卫生、售卖人员衣帽穿戴整洁的摊位进行猪肉购买。

确保了来源安全后，我们还可以通过“四看一闻”的办法进一步鉴别猪肉是健康猪肉还是病死猪肉。

一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，而病死猪肉表皮上常出现紫色出血斑点，甚至有暗红色弥漫性出血，或者出现红色或黄色隆起的疹块[3]。

二看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽[3]。

三看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出[3]。

四看弹性。好猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，而病死猪肉无弹性[3]。

“一闻”是指闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味[3]。

【总结】

在我国，养猪场中的病死猪一般会使用深埋、焚烧、堆肥发酵这三种无害化方法处理，以降低对环境和人类的伤害。

但在平时购买猪肉，我们还要留意猪肉来源是否正规，同时可以使用“四看一闻”的方法来帮助我们挑选健康猪肉。希望各位读者都吃上健康的猪肉哦！

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参考文献

[1]徐卫青, 雷胜辉. 对规模化猪场病死猪无害化处理的再思考[J]. 今日养猪业, 2013(3):33-34.

[2]李海峰. 猪场病死猪处理之我见[J]. 畜禽业, 2013(9):74-75.

[3]王志强, 张广庆, 周玉法,等. 如何选择放心猪肉[J]. 山东畜牧兽医, 2010, 31(1):40-41.

作者：易智珊 赵力超