你好桂林石户米粉死猪肉！我是家有妈妈，很高兴我来回答你这个问题，古有“桂林山水甲天下”，今有“愿做桂林人，不愿做神仙”而桂林米粉一旦出了桂林，就完全和当地正宗桂林米粉不是一个概念了前几年我在桂林呆过几年，也特别喜欢吃桂林米粉，现在在湖南吃了不少家的，都没有那个桂林的好吃，今天我来给大家分享一下，我吃到的正宗桂林米粉

1.首先准备二两米粉桂林石户米粉死猪肉，也就是一小把，放到清水锅里烫一下，捞出沥干水

2.配料：猪肉是先烤好的桂林石户米粉死猪肉，叫酥肉，切成片，皮是外酥里嫩，而且不油腻，咬一口非常的香，酸笋（又酸又臭），吃不习惯的人最好不要放，酸豆角，葱花，花生米，香菜，酸罗卜，根据自己的喜好放，佐料随便加，加入骨头汤，卤水就可以了

3.点桂林米粉时可以根据自己的饭量桂林石户米粉死猪肉，有一两，二两，三两，一般二两就很饱了，三块钱一大碗，现在可能涨到5块了，桂林还有螺狮粉，油茶，都是当地非常出名的，可是油茶我本人实在是不喜欢，好了，说了这么多，希望可以帮到你！有空也可以到桂林旅游试吃哦！

桂林的马肉米粉好不好吃？

作为吃货桂林石户米粉死猪肉，想起马肉米粉，壹周君口水绵延。

作为文化人，说起桂林米粉，壹周君脑海立马浮现台湾作家白先勇写的桂林名篇《花桥荣记》。

其中当然有写到桂林米粉，对马肉米粉也不吝笔墨：“提起我们花桥荣记，那块招牌是响当当的。当然，我是指从前桂林水东门外花桥头，我爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉，桂林城里，谁人不知？那个不晓？爷爷是靠马肉米粉起家的，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢……”

那种“两小钱一碟”的马肉米粉是以马肉、马下水作佐料而得名的。它始于清末，最初只出现在庙寺和会馆、戏台边的米粉摊上。此后经营马肉米粉的店铺就逐渐多了起来。到了抗战时期，桂林成为文化名城，各界人士云集桂林，不少名人竟被桂林米粉所倾倒，马肉米粉名噪一时。

不过呢，“花桥荣记”不过是白先勇虚设的一个店名，其实现在最有名的马肉米粉店，必须是"又益轩”，多年的老店，还是那种买票那种，味道传统。

马肉米粉有腌、腊两种制法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉味偏香，但不管是腌是腊，马肉米粉的讲究还在马肉本身，就是重一个“肥”字。马肉本身瘦多肥少，因此越肥越香甜。

据说马肉米粉店，都是用谷芽、豆芽、麦芽之类把马催肥再杀，将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3到5天，取出在沸水锅里涮一下，再在北风天里晾10天左右，用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，入口细嫩、味赛火腿儿，多吃不腻。另外，马背脊骨、脚筒骨可不能浪费，大锅放到一起，熬成汤。

马肉米粉所用的米粉，是特制的，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。

马肉米粉要“冒”得热才好吃，所以马肉米粉每碗只有小茶杯那么大，一般食量的人可吃二、三十碗，大食量的人五、六十碗不在话下。

但现在，已经没有像传说中那样用小银盘盛放马肉，而且是一碗汤粉，其貌不扬的样子。虽然做了调整，但是呢，味道确实让人难忘。