小姐鱼是大连人的叫法东北的老头鱼是啥鱼，这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。

小姐鱼一般都是岸边垂钓而来，每年的“五一”过后，都是钓小姐鱼的最佳的时机，而且小姐鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。小姐鱼因为属于小船海鲜，产量少东北的老头鱼是啥鱼、鲜活度高，所以它的售价并不便宜。

介绍一道【小姐鱼炖八爪鱼】:【主料】:小姐鱼东北的老头鱼是啥鱼、八爪鱼

【配料】:葱姜蒜

【调料】:东北黄豆酱东北的老头鱼是啥鱼、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油

【做法】:

1.小姐鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹部仔细清洗干净东北的老头鱼是啥鱼。

2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把头部翻过来取出内脏，挤去眼睛和嘴备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，下料酒和白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。

4.把小姐鱼推入锅中，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中汤汁浓稠时，把洗净的八爪鱼入锅，大火收干汤汁即可出锅。

【制作要点】:

小姐鱼的肉质特别细腻，而且离水后存活时间长，但是购买时一定要选择鲜活的，不新鲜的小姐鱼肉质变松有异味，影响食用。八爪鱼是特别容易成熟的，只要清洗干净，在鱼汤汁基本收干时加入，一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长，八爪鱼变老咬不动。因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油，因此不需要加盐，否则鱼太咸吃不出鲜味来。【美味小贴士】:

这是海边渔民炖制小姐鱼的一种方法，一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。用大酱和酱油炖鱼，在海边非常常见，大家管这种方法叫【家常焖】，这种方法可以适用于炖制新鲜鱼。结语:小姐鱼以前在大连不是什么名贵的鱼，但是随着这几年海鱼的逐渐减少，小姐鱼也变得售价不菲起来，现在的市场售价大点的基本都在40左右。小姐鱼的肉质细腻没有细刺，入口滑嫩鲜香，现在是很不错的食用海鱼。

农村小河里有野生的四大家鱼吗？为什么里面的鱼都长不大？

农村小河里现在还有野生的鱼，四大家鱼凑不全，鱼很少。

农村河里的鱼品种很多，常见的有带鳞的鱼，也有不带鳞的鱼。带鳞的鱼有：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、白鱼、黄姑子鱼、沙丁鱼、麦穗鱼、黑鱼、老头鱼等；无鳞鱼有：鲶鱼、牛尾巴鱼、嘎牙子鱼、泥鳅鱼等。

所谓四大家鱼，是指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。我的老家东北松花江拉林河畔，那里农村河里有：鳙鱼、鲢鱼、草鱼，青鱼少见或没有，这些年草鱼都少。

前些年，农村河多，河里的鱼也多，品种各式各样，而且个头较大，村里人吃鱼都去河里捞，特别是涨水后，鱼多的是，大人小孩都能抓到，有时也能捞到虾。最近这些年，农村小河里鱼少了很多，而且个头不大。

原因是：一、水质不如从前，以前河水清澈见底，长着多种河草，现在不一样了，河变小了，河水少了，生物链没了，鱼缺少养料，鱼一定长不大。二、现在农村山啊，河啊，都被开荒，种上庄稼，农村剩下的河很少。庄稼要浇水，施肥，也会牵连到河水和鱼，河少了，也变小了，鱼也就少了，现在人们也不吃小河里的鱼。

真正好吃的野生鱼，还得是大河里的鱼或者江里的鱼，肥大，鲜香，污染小。