如何准确区分青蟹中的水蟹，肉蟹，膏蟹青蟹公蟹母蟹的区别？

想弄清这个问题青蟹公蟹母蟹的区别，首选让我们了解一下什么是水蟹，肉蟹和膏蟹。水蟹是未成熟的青蟹，壳内肉少水份多、所以叫水蟹；水蟹到了成熟期，肉质饱满时，公的就成了肉蟹、雌的就是膏蟹。　

青蟹是中国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特青蟹公蟹母蟹的区别，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是膏蟹，有海中人参之美誉，是高级滋补品。青蟹在中国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海，北方较为少见。

如何挑选螃蟹挑选好的青蟹青蟹公蟹母蟹的区别，分享几个挑选青蟹的要点。

一青蟹公蟹母蟹的区别、看蟹壳。背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。

二、看蟹底。青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。

三、看雌雄。挑雌蟹，吃蟹黄。选雄蟹，吃蟹膏，蟹黄、蟹膏同样味道鲜美、营养丰富。

四、掂分量。拿起一只青蟹，掂一下分量，手感较轻的者为肉少为水蟹，水蟹肉少水多，就不要购买了；要购买手感较重的青蟹，蟹肉较多。

清蒸青蟹【材料】活青蟹500克

【调料】葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，生抽、醋各25克，白糖10克。

【做法】

1.用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，洗净。

2.将清洗干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3.将青蟹入蒸锅内蒸10分钟，蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。

4.生抽加醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

**清蒸青蟹能保持青蟹的原形原味，蟹肉鲜美，营养丰富。

螃蟹的正确吃法螃蟹虽然美味，但是不正确吃法不但不能品尝到美味，可能还会给身体带来一些麻烦。

1.吃螃蟹宜搭配生姜、黄酒。

螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝点黄酒。黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。

在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

2.吃螃蟹时不要过量饮酒。

螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了过多螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作可能性更大。

3.不要过量食用

螃蟹虽然美味，但不能一次食用过量。如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，会增加消化系统的负担。猛然摄入过多可能会造成消化不良。

4.不要吃死螃蟹。

螃蟹属生猛海鲜，多以吃有机碎屑及动物尸体。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。

为什么农村老人说青蟹不能买特别大的？

相信经常吃海鲜的朋友对青蟹一定不会感觉到陌生，青蟹可以说是蟹中的极品了，吃起来味道鲜味十足，对人有非常大的诱惑力。青蟹其实也是有很多种类的，公的青蟹一般是肉蟹，母的青蟹叫膏蟹，人们更青睐买母蟹会多一些。因为在母蟹里面还有一种价格更昂贵的蟹叫“黄油蟹”，黄油蟹一只可以买到上千元，台山、深圳的黄油蟹是最为出名的。黄油蟹其实是在母蟹生长的过程中少了一个发育阶段，按照母蟹的生长一般都要经历脱壳长肥这个阶段，进而进化到膏蟹，但是有的母蟹因为太肥少了这个阶段，结果就导致其蟹膏充满其身体每个部分，满满的形成了黄油蟹。

现在市场上的青蟹也是非常贵的，前段时间经过海鲜市场的时候，特意去看一下，一般的青蟹价格是在50-120元/斤左右，个头大整体匀称的青蟹可能就要到150元/斤左右了。当然了，在卖海鲜的里面还有几个买黄油蟹的贩子，但其实是不是真的黄油蟹还是需要开了以后才知道，有的只是这些海鲜贩子的一个噱头而已。在买青蟹的时候，青蟹贵其实大家都可以接受，但是很多青蟹都被绑上十分粗的绳子，称重的时候感觉就会被占一点便宜。笔者一般买青蟹的时候都会直接去一些关系比较好的渔民手里买，这样会相对便宜，而且会更划算，没有中间商赚取差价。

至于老人说买青蟹买小一些的，这其实就无从说起了，青蟹一般是越大越好，吃起来也会更有意思，小的青蟹一般不会出黄油蟹，这种青蟹也会相对便宜很多。要笔者看，买青蟹的大小应该是萝卜青菜各有所爱，喜欢买大就买大，喜欢买小就买小，每个人的爱好都是不同的。比如青蟹和梭子蟹，笔者就会喜欢吃相对比较便宜的梭子蟹，梭子蟹的口感会更细腻一些。青蟹贵其实有它贵的道理，青蟹一般会被人们当成礼品蟹去送，因为青蟹有很好的滋补身体的功效，记得以前家里有孕妇生了孩子以后，一些家里人就会专门去给孕妇买青蟹来吃。

现在人们买到的青蟹基本上都是养殖的，野生的青蟹也就只有海边的渔民才会吃了，野生的青蟹相比养殖的青蟹又会贵很多，抓野生青蟹的时间成本也很大。想要抓住野生的青蟹需要掌握以下两点：一是了解其居住的习惯，野生青蟹会经常出现在一些潮差非常大的地方，喜欢穴居；二是了解其生活习性，野生青蟹属于昼伏夜出，夜晚的活动会相对频繁一些，人们抓青蟹都是在晚上。淡水养殖青蟹的成功率会相对低一些，现在比较成功的就是三门县了，这个地方被称为“中国青蟹之乡”，很多青蟹都是从它们哪里产的。